Quando, nel 2011, la ristorazione di livello inizia a mostrare segnali di difficoltà e le abitudini alimentari degli italiani dettano nuove tendenze nel settore, l’innato intuito e la decennale esperienza dello chef Mario Saligari colgono al volo un’importante opportunità.
Nasce così l’idea di creare un prodotto nuovo, unico e particolare, per il consumo rapido e la ristorazione commerciale, capace di distinguersi dagli altri già esistenti e di diventare una fetta dei 3 milioni di pasti fuori casa ogni giorno nella sola area del Milanese. La scelta vincente è quella di puntare sulla qualità: anche quelli che si consumano al bar o in mensa possono essere piatti di alta cucina, con gusti e sapori autentici come appena preparati.
Nel 2014, così, I Tipici Saligari diventano realtà: Mario rileva un laboratorio di produzione a Casnate con Bernate e lo trasforma nel luogo all’avanguardia dove i piatti nati nei suoi ristoranti vengono prodotti su larga scala con il metodo artigianale di sempre e le tecniche più moderne, confezionati in vaschette e forniti a sempre più clienti nel settore della ristorazione professionale.
L’azienda Rosa Srl costituita dallo chef è l’espressione concreta del progetto imprenditoriale I Tipici Saligari e sorge a Casnate con Bernate, appena fuori Milano, dove si trova un modernissimo laboratorio produttivo. Qui ogni giorno vengono preparate 6000 vaschette destinate ai bar, ristoranti, tavole calde, uffici, mense, associazioni e case di cura di tutta la Lombardia e delle province limitrofe, grazie all’impiego di macchinari e tecnologie di ultima generazione.
Il laboratorio è strutturato in modo da dedicare appositi spazi e macchinari a ciascuna fase del ciclo produttivo: la zona di lavorazione delle materie prime fresche, il reparto cottura che impiega tecniche innovative come la cottura a bassa temperatura, il pastificio interno per la preparazione di tutte le paste fresche con un esperto mastro pastaio, il locale confezionamento pressurizzato e microfiltrato dove i cibi vengono messi sottovuoto attraverso moderne apparecchiature, le celle frigorifere che ospitano le vaschette alle temperature idonee rispettando la catena del freddo.
È grazie a questa costante innovazione tecnologica che in ogni prodotto I Tipici Saligari è possibile ritrovare tutta l’artigianalità e la tradizione della migliore cucina italiana.
